離乳食 食材チェックリストで考えたいこと：保育園入園

保育所保育園などにご入園の際に、離乳食の食材を自宅で試してからと言われたことはありませんか？

今回はそんなリストの多量の食材リストに困っている人の参考になればと思います。

離乳食の 食材リストの必要性

このリストは「未食チェックリスト」や「摂取表」などさまざまな名前があります。市町村で独自に考えられていたり、保育園単位で独自で定められています。

保育園で離乳食のための食材リストはなぜ必要なのでしょうか。

・保育園側はアレルギーが起きないように細心の注意をはらうため
・アレルギーのチェックのために保護者との相互の責任所在を明確にするため

にあります。

また、このことについては、
保育所におけるアレルギー対応ガイドライン¹⁾に「家庭において可能であれば2回以上食べる」などの理想基準があるためです。

② 保育所で“初めて食べる”ことを避ける

（中略）保育所特有の対策として、保育所においては食物アレルギーを有する
子どもに“初めて食べる”ことを避けることが重要です。新規の食物にアレルギー反応が
起きるか否かは食べてみないと分からないことから、家庭において可能であれば２回以上、
保育所で提供する量程度、もしくはそれ以上の量を食べて何ら症状が誘発されないことを
確認した上で、その食物を給食で食べることが理想的です。特に給食に使用している高リ
スク食品については必ず確認します。
このため、保護者と事前に連携し、全入所児のこれまでの家庭における代表的な個々の
食物の摂食状況を調査把握することが前提となります。また、保育所は事前に献立を提供
し、これまで食べたことのない食物が給食にないか家庭でもチェックしてもらうよう依頼
し、事故を未然に防ぐ工夫をします。ただし、これまで食物アレルギーの診断がされてい
ない子どもが、保育所で初めて食物アレルギーを発症することもあることから、症状発現
時に慌てることがないよう、体制を整えておくことが必要です。

厚生労働省,保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（2019年版）p.41,　1)

上記のように、家庭で2回以上、保育所と同じくらいの量やそれ以上を食べて何等症状が誘発されないことを確認するしてから、給食に出すのが理想とされています。

現実を考える重要性

すべての食品を保育園の同じ量食べさせてから給食に出すとなると、保護者の負担はどのようなものでしょうか。

事例として下記のようなことが考えられます。

家で試して欲しいもののリスト

離乳食のために、事前に家で試してきて欲しいものは、

・卵　・乳製品　・小麦製品　・肉魚類　・果物　

になります。

ナッツ類やそば類、甲殻類なども試した方がいいですが、離乳食時期に保育園給食に出さない食材は試す必要はあまりありません。

アレルギー表示推奨品目もチェック

乳児の食物アレルギーのほとんどは鶏卵・牛乳・小麦とはいえ、ほかのものもいきなり保育園ではじめて何かあったら大変ですので、アレルギー表示推奨品目は、家庭で試しておくと安心です。

■食物アレルギー表示対象品目

表示義務 特定原材料（7 品目）	えび・かに・小麦・そば・卵・乳・落花生（ピーナッツ）
表示推奨 特定原材料に準ずる（21 品目）	アーモンド・あわび・いか・いくら・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・ごま・さけ・さば・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン

野菜はアレルギーリスクは低め

乳児期の食物アレルギー原因食物は、鶏卵 60.6%、牛乳 24.8%、小麦 10.8% でこの３つで全体の96．2％とされています^2）。

つまり、この時期のアレルギーのほとんどが鶏卵、牛乳、小麦ですので、このアレルゲンを初めて食べる時は注意をする必要があります。

アレルギーはほとんどすべての食材で起こりうるので、可能性はゼロではありませんがアレルゲンの多くはたんぱく質であることから野菜がアレルゲンになることは極めて低いといえます。

幼児期以降になるとナッツ類やピーナッツ、果物のアレルギーもふえてきますが、離乳食期では野菜のアレルギーはごく稀です。

このため、野菜1種1種に注意を払うことができればいいかもしれませんが、野菜は数種類をまとめて食べてもいいですし、保育園ではじめて食べても構わないのであれば、その旨を書いても構いません。

野菜はアレルギーリスクが高くはありません。

保育園での離乳食 食材リスト

保育園での離乳食のリストでは下記のように、同じ小麦製品でもうどん、ひやむぎ、スパゲティマカロニ・・・など全て食べさせてチェックをするようにするものがあります。

しかしながらこのような必要はありません。 小麦粉製品、複合品（パンなど乳製品と小麦粉のもの）を試したら、他は試す必要はないといえるでしょう。

また、野菜も1種類ずつ試す必要はありません。

もし不安であれば、「園ではこの時期にこのような野菜をあげるので、不安な人は食べてきてください」程度の情報提供にとどめておくのもいいでしょう。

離乳食の進め方：野菜

とはいえ、野菜のリストを埋めないと給食をだしてもらえないという場合もあるでしょう。

そのようなときは、一度にたくさん野菜を試しても構いません。

この「構いません」という言葉は、「絶対アレルギーがおきない方法」というわけではありませんが、絶対アレルギーが起きない方法というものは存在しません。

アレルギー発症の可能が高くはない野菜を１種類１さじずつはじめていたのでは、なかなか離乳食が進まないためです。

１.ベビーフードで複数同時摂取

離乳食で野菜の種類を増やすときは、まとめて茹でてからブレンダーにかけて、ミックスポタージュなどにしたり、ベビーフードなどを使うといいでしょう。

２.まとめて茹でる

炊飯器や鍋の中に同時に野菜をいれてゆでるのがおすすめです。

赤ちゃんが食べないときのために1種類ずつ冷凍してもいいですし、もちろんすべて１つにしてブレンダーにかけて「野菜ミックス 」を作るのもいいでしょう

あわせてよみたい：▶【時短離乳食】 炊飯器で野菜をおいしく！

保育園の方へ

保護者の負担を考えるだけではなく、実際の調理現場において、野菜の除去・魚の細かい指定での除去食などをすることによってより管理が複雑化してそれによって本来やらなければならない鶏卵牛乳小麦などの除去食対応に不備が出てしまったりすることは避けたいものです。

また、離乳食時期だけ気を付けて、途中入園や年齢があがったときにいきなりナッツ類（くるみあえやピーナッツ和えなど）をだすなどはありませんでしょうか？

本来事故がおきないようにすべきこと、保育園給食とアレルギー管理について当協会では講演会を行っております。宣伝にはなりますが、是非しっかり学んで、よりよい保育園給食管理のためにリストの見直しをお願いいたします。　

保育園研修についての詳細はコチラ：▶ 保育園研修

参考文献

1)厚生労働省,保育所におけるアレルギー対応ガイドライン(2019 年改訂版).2023年2月11日閲覧

2)消費者庁,令和３年度 食物アレルギーに関連する食品表示に関する調査研究事業 報告書.2023年2月11日閲覧

3)消費者庁,加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック(事業者用)(令和3年3月).2023年2月11日閲覧