妊婦はいくらを食べても大丈夫？リステリア菌などリスクを考える

いくらは、妊娠中には控えた方が良い食材です。なぜ避けた方がいいのか、その理由について詳しく解説します。

いくらとは生の魚卵

「イクラ」はロシア語で「魚卵」を意味しますが、日本においては魚のさけ、あるいはますの卵など、種類はさまざまです。

いくらは、これらの生の魚卵を塩蔵したものを指します。

卵の粒を分離せずに卵膜がついたままの状態で塩蔵したものを「すじこ」と呼びます[*1] 。

いくらには、いくつかの食中毒リスクがある他、塩分にも注意が必要です。詳しく解説します。

いくらのリステリア菌感染リスク

魚介類であるいくらには、腸炎ビブリオなどの食中毒リスクがある他、
「リステリア菌」による食中毒のリスクがあります。

リステリア菌による食中毒は、ナチュラルチーズ、生ハムなどの食肉加工品、スモークサーモンなどの
魚介類加工品などで報告が多く、いくらからも リステリア菌が検出されています。

リステリア菌は、4℃以下の低温や12％食塩濃度下でも増殖できるのが特徴であるため、
冷蔵庫など適切に保管していても、生食ではリスクがある細菌です²⁾ 。

リステリア菌による食中毒は健常な大人では重症化する例は稀で、感染しても気付かないことも多いものです。

しかし、妊娠中はリステリア菌に感染すると、おなかの赤ちゃんにも影響があることがわかっています。

このことから、妊娠中は生の状態でいくらを食べることは避ける方が良いといえます。

アニサキスの感染リスク

アニサキスは魚介類に寄生する寄生虫で、アニサキスに寄生されている魚介類を食べることで
食中毒が引き起こされることがあります。

いくらがアニサキスに寄生されることはありませんが、
さけはアニサキスに寄生される可能性が高い魚であるため、すじこなどの表面についている可能性があります。

すじこからいくらを取り出す場合には、目視でアニサキスの確認が必要です。

アニサキスは加熱（60℃で1分以上、もしくは70℃以上）する、または冷凍（-20℃で24時間以上）することで死滅させられます。

冷凍いくらであれば、アニサキスの心配は少ないです。

しかしながら、いくらはリステリア菌などの食中毒が心配なので、生のいくらは避ける方が良いでしょう。

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いくらによる塩分過多

妊娠中はむくみやすくなるため、塩分の摂りすぎには気を付けたいものです。
成人女性の食塩の摂取目標量は、6.5g未満/日と、結構低い目標に設定されています³⁾ 。
いくら100gには、食塩相当量で2.3g含まれており¹⁾、塩分が多い食べ物です。

すなわち、いくらは、塩分の摂りすぎになりやすいという点でも注意が必要です。

いくらはビタミンAの過剰摂取になる？

妊娠中は通常より多く摂取する必要がある栄養素があり、ビタミンAはその一つです。

しかしながらビタミンAは、摂りすぎにも気を付ける必要がある栄養素であり、耐容上限量*は2,700μgRAE/日となっています。
（*耐容上限量…健康障害をもたらす危険がないとみなされる習慣的な摂取量の上限量）

いくらはビタミンAを多く含む食品ですが、100gで330μgRAE程度です^１) 。

いくらをたくさんのせて食べるいくら丼でも、いくらの量は100～150g程度ですので、
よほど偏った食べ方をしない限り、
いくらではビタミンAの過剰摂取を心配する必要はありません。

ビタミンAの過剰摂取で気を付けたい食べ物

ビタミンAの過剰摂取に注意が必要な食材は、うなぎやレバーです。

＜食品100g中のビタミンA含有量＞

食材名	100gあたりのビタミンA
鶏レバー（生**）	14,000μgRAE
豚レバー（生**）	13,000μgRAE
うなぎのかば焼き	1,500μgRAE

しかし、うなぎやレバーも、毎日食べ続けるということはほとんどないと思われますので、耐容上限量を超えたからといってすぐに異常がでたりするものではありません。
耐容上限量とは、1日などではなくそのような食生活を続けた場合にリスクが高まるということですので、気づいた時点で控えるようにしましょう。

また、食品からの摂取以上に、マルチビタミンなどのサプリメントに含まれるビタミンAが問題となるため、サプリメントを摂取している場合には注意が必要です。

妊娠中のいくらに関するよくある質問

妊娠中は生のいくらを避けた方が良いとお伝えしましたが、
おにぎりなどに含まれるものもダメでしょうか？もし生のいくらを食べてしまったら？
疑問について解説します。

まとめ

妊娠中、生のいくらを食べることは、食中毒の観点から避けた方が良いでしょう。

いくらを食べたい場合には加熱することで食中毒のリスクを低減できますが、なかなか食べにくいので現実は難しいかもしれませんね。

人工いくらなら食べられますが、確認するのも難しいものです。

妊娠中は食生活で注意することが多く、大変かと思いますが、ポイントを押さえてお食事を楽しんでくださいね。

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参考文献

1)文部科学省ホームページ. 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）：文部科学省」.食品別留意点 （参照 2022年12月2日）
2) 厚生労働省.「リステリアによる食中毒」（参照2022年12月2日）
3) 厚生労働省.「日本人の食事摂取基準」（2020年版）（参照2022年12月12日）