市販のベビーフードはどのように安全性が確保されていますか？

ベビーフードは製造工程において衛生管理の徹底に努めております。安心してお使いください。

ベビーフードの工場では何の検査をしていますか？

例えば和光堂（アサヒグループ食品）では、微生物検査（一般生菌数・大腸菌群・黄色ブドウ球菌・サルモネラ菌など）と官能検査を行っていることを公開しています。最終製品の微生物基準は日本ベビーフード協議会の自主規格で定められています。

もともと宇宙食の安全確保のため開発された、国際的な衛生管理手法です。危害要因を事前に分析し、重要管理点を決めて監視します。日本では2021年6月から原則すべての食品等事業者に義務化されています。

ベビーフードに異物が入らない仕組みは？

例えば、帽子をしっかりかぶり、粘着ローラーやエアーシャワーで髪の毛が落ちないようにしているほか、金属検出機・マグネットトラップ、X線異物検出機などで検査をしています。関係ないものは持ち込まないよう徹底しています。また、虫については専門業者との定期的な管理や工場設備の適切な維持管理により防虫対策を行っています。

2026年11月13日 2026年11月13日

ベビーフードの衛生管理｜工場でどんな管理をしているの？

川口由美子

前回の記事では、ベビーフードの種類と選び方をご紹介しました。

今回は「市販のベビーフード、衛生面では実際どこまでやっているの？」という疑問に答えます。

今回は、日本ベビーフード協議会の会員企業は、衛生管理にどのように取り組んでいるのか、直接うかがいました。

本シリーズは、日本ベビーフード協議会への取材と、協議会・各社・行政の公開資料をもとに管理栄養士がまとめています（日本ベビーフード協議会の紹介は第１回記事をご覧ください）。

日本ベビーフード協議会の衛生管理の考え方

日本ベビーフード協議会の会員企業は4社（アサヒグループ食品株式会社／江崎グリコ株式会社／ピジョン株式会社／雪印ビーンスターク株式会社）です。

日本ベビーフード協議会としての衛生基準をお聞かせください。

管理栄養士

日本ベビーフード協議会として、衛生管理に関する独自の基準やルールを設けているわけではありません。

工場ごとに製造する製品、設備レイアウト、工程設計などが異なるため、一律の基準を協議会として定めることは適切ではないという考え方なのです。

日本ベビーフード協議会さん

では実際、各社工場ではどのような管理をされていらっしゃるのですか？

管理栄養士

そのため、衛生管理は食品衛生法に基づくHACCPに沿った管理を基本とし、各社の考え方や体制に基づいて取り組んでいます。

日本ベビーフード協議会の会員企業では、FSSC22000※、SQF、JFS規格などの食品安全マネジメントシステムに関する第三者認証を取得した工場で製造を行っています。

日本ベビーフード協議会さん

※FSSC22000とは、HACCP管理を含む国際的な食品安全規格であり、食品安全管理が第三者によって確認される制度です。

HACCPとは？2021年から義務化された仕組み

HACCP（ハサップ／Hazard Analysis and Critical Control Point）は、もともと宇宙食の安全確保のために開発された国際的な衛生管理手法です。

原材料の受け入れから出荷まで、危害要因（微生物・異物・化学物質など）を分析し、最重要の管理点を決めて継続的に監視する方法です。

日本では原則すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されています^１）ので、
HACCP自体は、すべての食品に求められる共通の土台です。

協議会として基準を設けるのではなく、各社がHACCPにしっかり準拠していくことが大切なんですね。

管理栄養士

原材料の受け入れから出荷までのチェックポイント

ここからは一例として、和光堂（アサヒグループ食品）のトレー容器タイプのベビーフードの製造工程を見てみましょう^２）。

製造工程は【調理】→【充填】→【レトルト殺菌】→【検査・包装】の流れで進みます。

工程	主なチェック
調理	釜ごとにpH・糖度・塩分濃度を検査
充填	空の容器の検査、マグネットと金属検出器で金属異物を検査
レトルト殺菌	X線で異物を検査し、高温で殺菌したあと、確実に殺菌できたかを検査
検査・包装	殺菌不良や密封性（漏れ）を検査して出荷

調理したものを容器に入れるだけではなく、その後の「殺菌が確実か」「密封が確実か」を工程ごとに検査しています。

たしかに、密封がしっかりされていること、その密封された中でしっかり殺菌されているかは、とても重要な指標です。

ベビーフードの微生物管理——何を・どこまで検査している？

日本ベビーフード協議会では、最終製品に求められる微生物基準を自主規格（第Ⅵ版）で定めています^３）。

区分	項目	基準
ドライタイプ	一般生菌数	5,000個/g以下（果実類は1,000個/g以下）
	大腸菌群	陰性
	サルモネラ	陰性（肉・卵類を含むものに限る）
	黄色ブドウ球菌	陰性
	かび・酵母	300個/g以下
ウエットタイプ	容器包装詰加圧加熱殺菌食品に該当するもの	発育しうる微生物は陰性
ウエットタイプ	上記に該当しないもの	恒温試験により異常がないこと

「発育しうる微生物は陰性」というのは、一般的なレトルト食品でも同じ基準ですが、「商業的無菌状態（常温保存下において、食品中で発育する微生物がいない状態）」ともいえるものになります。

ベビーフードメーカーにおける異物混入を防ぐ工夫

衛生管理で保護者が気になるのが「異物」かもしれませんね。
和光堂の工場では、次のように異物混入を防いでいます^２）。

髪の毛などが入らないように、髪には「インナーキャップ→頭部保護ネット→帽子」の3層の帽子をかぶります。そこからさらに粘着ローラーで細かい毛髪やほこりをとります。
手洗いをして、エアーシャワーで細かいほこりを落としてから製造場に入ります。

製造場（工場）の中でも定期的に粘着ローラーで毛髪のチェックを行うほどの徹底ぶりです。

また、文房具やアクセサリー、肌色の絆創膏なども、製造場の中には持ち込めません。

虫については、専門業者との定期的な管理や工場設備の適切な維持管理により防虫対策を行っています。

作業場の中に持ち込むものまで決めて、髪の毛や虫をここまで管理しているんですね。

管理栄養士

はい。乳幼児向け食品は高い安全性が求められるため、製造工程において衛生管理の徹底に努めています。

日本ベビーフード協議会さん

こうした取り組みがあるからこそ、私たちが安心して使えるのは本当に助かりますね。
ありがとうございました。

管理栄養士

【連載記事１】ベビーフードの種類と選び方|管理栄養士が解説

【関連記事】ベビーフードは無添加やオーガニックがいい？

よくある質問

市販のベビーフードはどのように安全性が確保されていますか？

ベビーフードは製造工程において衛生管理の徹底に努めております。安心してお使いください。
ベビーフードの工場では何の検査をしていますか？

例えば和光堂（アサヒグループ食品）では、微生物検査（一般生菌数・大腸菌群・黄色ブドウ球菌・サルモネラ菌など）と官能検査を行っていることを公開しています。
最終製品の微生物基準は日本ベビーフード協議会の自主規格で定められています。
HACCPって何？

もともと宇宙食の安全確保のため開発された、国際的な衛生管理手法です。危害要因を事前に分析し、重要管理点を決めて監視します。日本では2021年6月から原則すべての食品等事業者に義務化されています。
ベビーフードに異物が入らない仕組みは？

例えば、帽子をしっかりかぶり、粘着ローラーやエアーシャワーで髪の毛が落ちないようにしているほか、金属検出機・マグネットトラップ、X線異物検出機などで検査をしています。
関係ないものは持ち込まないよう徹底しています。
また、虫については専門業者との定期的な管理や工場設備の適切な維持管理により防虫対策を行っています。

【連載記事１】ベビーフードの種類と選び方|管理栄養士が解説

メーカーの方へ

協議会は、ベビーフードを販売する企業に向けて次のようなメッセージを発しています。

ベビーフード協議会では、赤ちゃんに安心して召し上がっていただける製品づくりを支えるため、自主規格の整備に加え、行政とも連携しながら、ベビーフードの安全性に関する情報収集や普及啓発活動に取り組んでいます。
今後も、安全性と品質の向上、健全な市場形成に向けた取り組みを継続してまいりますので、引き続き当協議会の活動へのご理解とご協力を賜れれば幸いです。

加盟企業は、この協議会の活動を通じて以下の情報・仕組みにアクセスできます（いずれも協議会への取材回答に基づきます）。
・自主規格の制定・改訂への参画（最新は2024年9月改訂の第Ⅵ版）
・技術・普及委員会を通じた会員企業間・行政との継続的な情報交換
・規格の考え方・制定経緯をまとめた解説書（会員企業向け資料）へのアクセス
・食品衛生法・食品表示法
・CODEXなど最新の規制動向のキャッチアップ
・「協議会自主規格に基づく製品」として消費者に伝えられる立場

*この記事は乳児の食品安全のために、日本ベビーフード協議会と共同で作成しています。