離乳食初期には、どのようにおかゆを進めたらいいのでしょうか。
また、どのようなタイミングでどのように始め、ステップアップしたらいいのかを管理栄養士が解説します。
注意）タイトルや内容において「離乳食初期」と書いていますが、
これは読者の皆様にわかりやすいように書いているものであり、
正しくは厚生労働省授乳離乳の支援ガイドなどでは「離乳初期」と記載します。
おかゆの進め方についてみていきましょう
離乳食のおかゆはこう進める（全体図）
離乳食は、生後5～6ヶ月頃から始まる赤ちゃんにとっての初めての固形食です。おかゆは離乳食の基本であり、初期から完了期まで、月齢に合わせて進めていきます。
- 離乳食初期（5,6ヶ月頃）・・・つぶしがゆ（量は問わない）
- 離乳食中期（7,8ヶ月頃）・・・全がゆ（50～80g）
- 離乳食後期（9₋11ヶ月頃）・・・全がゆなら90g～軟飯なら80g
- 離乳食完了期（12‐18ヶ月頃）・・・軟飯なら90g～ご飯なら80g程度
となります。
厚生労働省「授乳・離乳の支援ガイド」では、下表のように示されています。
離乳初期のおかゆ
離乳食初期は、母乳やミルクだけで育ってきた赤ちゃんが、
はじめて食べ物の形や味を経験していく大切な時期です。
この段階では「おかゆ」をどのように進めるかを意識することがポイントになります。
母乳やミルクは口を開けて飲み込みますが、
離乳食では 口を閉じてゴックンと飲み込む動き が必要になります。
そのため、いきなり固いものではなく、なめらかで飲み込みやすい形状が適しています。
つまり、離乳初期のおかゆは
ヨーグルトのようにトローッとしている状態 が目安です。
米と水の割合にこだわりすぎる必要はありません。
「赤ちゃんが飲み込みやすいかどうか」が、何より大切な判断基準になります。
離乳初期のおかゆの作り方
離乳初期のおかゆは、米と水の量を細かく気にするよりも、
なめらかにつぶした状態 になっているかを確認しましょう。
つぶしがゆとは？
よく離乳初期の10倍粥とはいわれていますが、「授乳・離乳の支援ガイド」ではそのようなことは言われておらず、「つぶしがゆ」と書かれています１）。
米と水の量の考え方（離乳初期）
- 米 大さじ2
- 水 230〜300ml
仕上がりがトロッとしていれば問題ありません。
米と水の割合に正解はありません
鍋の火力や加熱時間で水分は変わります
作り方の手順
- 米を軽く洗い（分量外）、鍋に米と水を入れて約30分浸ける
- 蓋をして弱火で約30分加熱し、火を止めて20分ほど蒸らす
- ブレンダーや裏ごし器を使って、なめらかになるまでつぶす
仕上がりがヨーグルト状になっていればOKです！
固くなったらお湯で調整しましょう。
米が何gか、水が何倍かというところを細かくしても、
鍋や火の加減によって水分蒸発量が大きく異なります。
量の目安と考え方
おかゆの目安量
離乳初期のおかゆの目安量は記載はなく、量が決められていません１）。
考え方
あまり量を気にするのではなく、食べるということに慣れるだけで大丈夫です。
あまり濃くなってスプーンから落ちてこなくなってしまうと飲み込みにくくなります。
そのようなときはお湯でのばしてあげてくださいね
ステップアップのタイミング
離乳初期はつぶしがゆからはじめ、少しずつつぶさなくても食べられるようになります。
しかし、これを何ケ月からと月齢などで区分することはできません。
離乳食初期のおかゆは、最初はヨーグルト状になっているものから、
徐々に粗くつぶしたものなどにしていくといいねという程度です。
しかし、目安としておかゆの進め方の時期知りたくなったら、
はじめて1ケ月ころくらいを目安として、
粗くつぶしたものからつぶさないものなどを少しずつ試してみるといいでしょう。
離乳中期のおかゆ
離乳食中期は、だいたい生後7‐8ヶ月頃ですが、赤ちゃんの成長は個人差があります。
「授乳・離乳の支援ガイド」の上表にあるように、
”あくまでも目安”なので”赤ちゃんの成長発達の状態に応じて調整”するようにしましょう１）。
だいたい舌でつぶして食べられるようになるのが中期と思っておくといいでしょう。
離乳初期との違いは一概には言えず、とくにはありません。毎日少しずつ変わっていくものなので、急にステップアップをするわけではありません。
つぶしていたおかゆを、粗くつぶしてみたりしながら、
少しずつつぶさなくなったり量も増えていきます。
離乳中期のおかゆの作り方
授乳・離乳の支援ガイドでは、離乳中期のおかゆは全粥とされています。
全がゆ（5倍がゆ）とは？
離乳中期のおかゆである「全粥」は、米１：水５の5倍粥を意味します。
離乳中期は7倍がゆではなく、5倍がゆになります。
米粒がたっているというよりも、膨らんでボタっとした感じであれば構いません。
水が少なくて食べにくそうだなと思ったら水を加えて再加熱してあげましょう。
米と水の量の考え方（離乳中期）
＊この量は鍋で作る場合です
＊炊いたご飯から全粥を作る場合は下記離乳後期を御覧ください
材料（約1回分）
・米 大さじ2
・水 230〜300ml
作り方の手順
1.米は軽く水で洗い（分量外）、水と一緒に鍋に入れて30分ほど浸ける
2. 蓋をして弱火で30分程度加熱して火を止め、20分ほど蒸らす
量の目安と考え方
おかゆの目安量
離乳中期（生後7‐8ヶ月頃）のおかゆの1回あたりの目安量は、全がゆ50～80gです。
これを1日2回くらい食べるのが１つの目安です。
全がゆ 50～80gは、7倍がゆならだいたい70～110gとなります。
| 1回あたりの目安量（g） | |
|---|---|
| 10倍がゆなら | 100～160g |
| 7倍がゆなら | 70～110g |
| 全がゆなら | 50～80g |
| ごはん換算 | 20～35g |
| 生米 換算 | 9～15g |
ですので、守らなくても大丈夫です。
もちろんこの量は、平均的な体格の赤ちゃんが平均的に動いた場合の目安にすぎません。
ですので、守らなくても大丈夫です。
考え方
実は管理栄養士である私も不安で仕方がなかったです。
ですが、平均的な体格で平均的に動いた赤ちゃんの場合であって母乳やミルク量もわからないので、本来正解などはありません。
不安になったら①赤ちゃんが2週間ほど前より大きくなっているか ②元気でいるか で確認をしましょう。
離乳後期のおかゆ
離乳食後期は、だいたい生後9‐11ヶ月頃ではありますが、この限りありません。
食べる量はだいたいの月齢との関係があります。
離乳食後期という言葉が食べる量なのか、
食事の硬さをあらわすものなのかはその都度考える必要があるでしょう。
多くの場合、離乳食後期とは、歯ぐきでつぶせる硬さ程度のものを指します。
離乳後期のおかゆ（全粥）の作り方
離乳後期（9－11ヶ月頃）のおかゆは、離乳中期と同じ、全がゆです。
離乳後期のおかゆとは？
中期と同じの全がゆ（5倍がゆ）でもいいですし、4倍くらいなど水分量を減らしてもいいでしょう。
米と水の考え方（離乳後期）
食べる量や回数が多くなるこの時期は、炊いたご飯から簡単に作れる方法でご紹介します。
離乳中期のお米から作るやり方でももちろん構いません。
材料（約1回分）
・炊いたご飯 40g
・水 大さじ３（75ml）
作り方の手順
1．ごはんと水と一緒に鍋に入れてほぐし、
2. 蓋をして弱火で5分程度加熱して火を止め、10分ほど、全体がモターっとするまで蒸らす
量の目安と考え方
おかゆの目安量
離乳後期（生後9－11ヶ月頃）のおかゆの1回あたりの目安量は、
全がゆ90～軟飯80gです。
これを1日3回食べるくらいがいいでしょう。
すなわち、離乳後期のおかゆの量は、全がゆの場合は90～130g、軟飯なら55～80gということになります。
全がゆ 90～130gは、ごはんなら40～60gとなります。
| 量（g） | |
|---|---|
| 7倍がゆ なら | 126～182g |
| 全がゆ なら | 90～130g |
| 軟飯なら | 55～80g |
| ごはん換算 | 40～58g |
| 生米 換算 | 18～26g |
考え方
この量は、あくまでも目安量なので守らなくても大丈夫ですが、「もっと食べてほしい！体重の増えが心配」という場合には、全がゆの量を増やしても赤ちゃんとしては140gも食べるのは大変かもしれません。
ですが、軟飯80gなら食べられるかもしれませんよね。
離乳食の後期くらいになると、おかゆの進め方ということよりも、食べる量に着目してみましょう。
ステップアップのタイミング
例えば、離乳後期の目安量は全がゆの場合は90～130g、軟飯なら55～80gとなります。
これを1日に3回くらいになるといいでしょう。
なかなか食べてくれない とお悩みの場合は、ごはんの水分量を減らすことで、ひとくちあたりのエネルギー量（カロリー）が増えるのでいいかもしれませんね。
軟飯への移行のタイミング（軟飯の進め方）
・全がゆでは量が多くて食べきれないが、体重の増加が心配なとき
・全がゆのモタっとした形状が苦手そうで歯ざわりがしっかりしたもののほうが好きそうなとき
上記のどれかが当てはまっていれば軟飯も試してみてください。しばらく軟飯にしてもうまく食べられない場合は全がゆに戻してもいいでしょう。
もしくは、1日4－5回に食事の回数を増やしてみるのもいいかもしれませんね。
離乳完了期のおかゆ（ごはん）
離乳食完了期は、赤ちゃんが大人と同じ食事を食べられるようになります。軟飯でもごはんでも構いません。
離乳完了期の軟飯の作り方
軟飯は、柔らかいごはんという意味で、細かい定義はありません。
だいたい炊いたごはん１とするとその１／３～１／２程度の水を加えて加熱をして水を吸わせれば軟飯になります。
米粒がたっているというよりも、少しペタっとしている程度のいわゆる軟らかめのご飯です。
水が少なくて食べにくそうだなと思ったら水を加えて再加熱してあげましょう。
軟飯：ごはんと水の量
材料（約1回分）
・炊いたご飯 65g
・水 大さじ２（30ml）
ごはんから軟飯の作り方（電子レンジ）
1．ごはんと水と一緒に耐熱容器にいれる
2. ラップをし、電子レンジ（500w）2分程度加熱し10分ほど蒸らす
離乳完了期の軟飯の量（1回あたり）
生後12‐18ヶ月頃は1回あたりの目安量として軟飯90～ごはん80gとされています。これを1日3回食べるくらいがいいでしょう。
【関連記事】1歳のごはん は大人と同じでいいの？食事量の目安やレシピ
この量はだいたい軟飯の場合は90～110g、ごはんなら65～80gということになります。
| 量（g） | |
|---|---|
| 軟飯 | 90～110g |
| ごはん換算 | 65～80g |
| 生米 換算 | 30～36g |
この量は、あくまでも目安量なので守らなくても構いません。
母乳やミルクを飲まなくなった場合には、1日5回程度まで増やしても構いません。赤ちゃんが成長しているか、不安がある場合には、食べやすい形態にしたり、反対に硬くして普通のごはんにしたほうがエネルギー量があがるので、成長に寄与はしそうです。
離乳完了期のごはんやおかゆの進め方は、食欲や好みにあわせていろいろな形態を試してみてください。
【関連記事】炊飯器でつくる離乳初期・中期・後期・完了期のおかゆの作り方
【関連記事】ご飯1杯は何キロカロリー？【重さ・栄養素・価格も管理栄養士解説
量で迷ったら考えたいこと
おかゆの量を知りたくなった時に欠かせない点は、「全体のバランス」です。
これは厳密に考えなくても構いませんが、
私たち大人も、だいたいごはんの量や野菜の量、肉の量が食事バランスガイドなどで目安量があるのをご存知でしょうか。
同じようなものの赤ちゃん版がこの授乳離乳の支援ガイドになります。
おかゆの進め方について、実は細かくは記載されていません。
量についてもざっくりとしています。
つまり、おかゆの量や米と水の割合ばかりに注目すると、その他の野菜や肉類は摂れているかな？という点が欠けてしまうこともあります。あくまでもだいたい、ごはんとおかずはほぼ同量くらいが望ましいものです。
参考までにだいたいの図をTwitter（x）に乗せたものを下記に貼っておきます。
食事のバランスは大人も子どもも基本は大きくは変わりません。食欲や成長発達に応じて調整してみてくださいね。
まとめ
離乳食のおかゆの進め方は、何倍などに固執せず、あくまでも赤ちゃんが飲み込みやすい濃度であることを意識したいものです。
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参考文献
- 厚生労働省．授乳・離乳の支援ガイド(2019年版)（2023年9月30日 閲覧）
- 文部科学省．日本食品標準成分表2020年版（八訂）（2023年9月30日 閲覧）
著者のプロフィール
-
一般社団法人 母子栄養協会 代表理事
女子栄養大学 生涯学習講師
NHK「すくすく子育て」他 出演
女子栄養大学 卒（小児栄養学研究室）。企業にて離乳食の開発を行ったのち独立、管理栄養士として多くの離乳食相談を聞き、母親に寄り添った講演会を開いている
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