醤油や味噌、大豆油は大豆アレルギーでも大丈夫？

醤油や味噌、大豆油などは大豆からできていますが、大豆アレルギーが心配で離乳食をすすめられなかったり、豆腐でアレルギーのような症状がでたので、怖くて醤油を使えない...という声もききます。

さて、大豆アレルギーが心配だった場合、それらからできている醤油や味噌は食べてもいいのか、考えてみましょう。

醤油や味噌に含まれる大豆のアレルゲン

食物アレルギーの場合、基本的に、アレルギーの原因となる物質（アレルゲン）を除去します。

しかしながら完全除去だけではなく、経口負荷試験などで少量ずつ確認しながら解除できるものを探すことができると、生活に幅がでてきます。栄養学的にも精神的にも少し楽になるので限界値を知っておくといいでしょう。

ご存知のとおり、醤油や味噌は大豆から作られています。

大豆アレルゲンは発酵によって変性

ですから、大豆アレルギーの人は醤油や味噌も避けるべきと思われがちですが、選択の幅を広げると生活の質も変わりますので、食べられるかもしれないのであれば医師との相談の下、試していきたいものです。

一般的に、醤油や味噌は発酵する過程で大豆のアレルゲンが変性するので、基本的には食べることができます。

ただし、変性してもアレルギー症状がでるようなケースもありますので、医師の指導のもと、発酵したものは大丈夫かどうかテストしていくといいでしょう。

小麦アレルギーでの注意事項

醤油は大豆アレルギーでも基本的には除去する必要がないというお話をしましたが、その他のアレルゲンとして小麦も注意は必要です。
醤油の原材料として小麦が利用されています。

しかし、この醤油の小麦アレルゲンも製造過程でアレルゲンが変性するので、小麦アレルギーの方でも基本的には醤油を除去する必要はありません。

ただ、中には材料として小麦成分を添加している、しょうゆベースの調味液もあります。
それらは、変性されていないので注意が必要です。

＜しょうゆベースの調味液の例＞

すき焼きのたれ、焼肉のたれ、ポン酢

味噌やしょうゆをどのようにたべさせたらいいのか

まず、離乳期などにおいて小麦や大豆アレルギーがなく「なんとなくアレルギーが怖いので食べさせられない」という方は、食べさせてみても問題がないことが多いので、あげてみましょう。

離乳食は薄味が基本なので、味噌や醤油は大人の味付けの半分くらいが目安です。全体量も少ないので使用する調味料はごくわずかですので、過度な心配はいりません。

小麦や大豆のアレルギーがあり、なおかつ超微量摂取でも反応があった既往があった場合は、医師とともに解除できるかもしれないので医師に相談しましょう。

しょうゆを食べると口の周りが赤くなる！？

また、醤油を食べると口の周りが赤くなるという離乳食相談もよく受けますが、口の周りにつく醤油の刺激によるものが想定できます。

食べる前に口の周りにワセリンをぬって肌への直接の刺激を防ぐと、かぶれを起こしにくくなるので、試してみるといいかもしれませんね。

園や学校でのアレルギー対応はどうしたらよい？

園や保育園などの集団給食の場合は、預かる子にアレルギーがあった場合には、完全除去が基本です。

この定義でいくと、醤油や味噌も除去になりますが、基本的に自宅で食べることができている調味料については提供できますので、現場の管理を少しでもわかりやすくするためにも、医師と相談して調味料を確認してもらうことを面談などで促せるといいでしょう。

参考文献

学校給食における食物アレルギー対応指針 ,文部科学省
保育所におけるアレルギー対応ガイドライン2019,厚生労働省