ブログ

2017年4月10日 / 最終更新日 : 2019年3月20日 Boshieiyou コラム

はちみつは何歳から? いつから食べられるか：ボツリヌス菌

2017年、生後5か月の乳児がハチミツからのボツリヌス菌（Botulinum）感染で亡くなってしまうという事故が起きました。
本当に悲しく心が痛みます。今後事故が起きないよう、もう一度、はちみつについて勉強してみましょう

Contents

厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」でも、「ハチミツは乳児ボツリヌス症予防のため満1歳までは使わない」こととしています。

保健所などの離乳食教室でもよくいわれていることですが、なぜハチミツを避けるのかご存知ですか？

ハチミツには、ボツリヌス菌が芽胞という状態で入っていることが稀にあります。

その芽胞は、10ヶ月未満の乳児の腸の中では、ボツリヌス菌を増やし、産生された毒素が吸収されてボツリヌス菌による症状を起こしてしまいます。

しかし、1歳以降になると腸管が発達して、そのようなことは起こりにくくなるので、幼児や大人はハチミツを食べても問題ありません。

1歳未満にハチミツはNGといわれているのにも関わらず、一部のレシピサイトなどにはハチミツをいれた離乳食レシピがあったりもしてしまう現状があるようです。

当協会の「離乳食アドバイザー養成講座」でもお話しているように、ボツリヌス菌の芽胞は死滅するのにかなりの高温で時間がかかります。*１）ので、普通に調理しても死滅しません。

例えば、離乳食に最適な蒸しパンを作るのに、ハチミツをいれて加熱しても、ボツリヌス菌の芽胞は死滅しません。

焼き菓子でも、オーブンを220℃に設定しても、お菓子の中身が220℃になるわけはないので、死滅させることができません。
一般的な家庭での調理法ではまず死滅しないと考えておいていいでしょう。

ハチミツ入りの飲みものや、焼き菓子などは大丈夫かと心配される方もいらっしゃることでしょう。

協会では、ハチミツ入りの加工品であっても、1歳までは摂取しないほうが望ましいとしています。加工する際の温度などがわからないからです。

それでも間違えて1歳未満の乳児にハチミツをあげてしまうこともあるでしょう。

ハチミツの中に、ボツリヌス菌の芽胞が入っている可能性は、高くはありませんので、ハチミツを食べたからといって、必ず感染するわけでも発症するわけではありません。

しかしながら、数％の確率で乳児ボツリヌス症にかかる場合もあります。

下記の乳児ボツリヌス症の症状がみられないかどうかチェックしておきましょう

＜乳児ボツリヌス症の症状＞
芽胞を摂取したのち、3〜30日後から症状が始まります。

以上のような症状がないかどうかチェックし、あてはまるようなことがあれば医師に相談しましょう。

ボツリヌス症は、乳児ボツリヌス症だけではなく、食品中でボツリヌス菌が増えたときに産生されたボツリヌス毒素を摂取したときにおこる「ボツリヌス食中毒」もあります。

ボツリヌス食中毒は大人にもみられます。
芽胞ではなく、毒素が生成されボツリヌス毒素が産生された食品を摂取後、８時間～36時間で、吐き気、嘔吐、視力障害、言語障害、えん下障害（ものを飲み込みにくくなる）などの神経症状が現れるのが特徴です。

重症例では呼吸麻痺により死亡することがあります。

ボツリヌス菌は空気のないところで多く繁殖する嫌気性菌なので、特に、レトルト（高熱高圧）加工していないパック製品で、冷蔵庫保管が必要なものを、あやまって常温保管してしまったものなどで発生します。

パック詰め製品で「要冷蔵」などと書かれているものは、必ず冷蔵庫で保管しましょう。

以前は「いずし」という魚を発酵させた寿司を自家製した際にボツリヌス菌が産生された事例がみられましたが、現在は自家製も少なくなり、その事例も少ないようです。

また「からしレンコン」でも、事例がありましたが、昨今ではその保存なども見直されています。

消費者としては、真空パックなどのパック詰め製品は、その表示をよく読み、「要冷蔵」「10℃以下で保存」とされているものは、冷蔵庫などで保管するようにしましょう。

ーーーーーーーーーーーー

＊１）ボツリヌス菌にはA～E型まで種類があり、死滅までの熱や時間はその型によって異なりますが、A型B型では、121℃、4分以上の加熱、比較的毒素が弱いE型は80℃、10分の時間と熱を要します。

アドバイザー養成講座案内

母子栄養協会のアドバイザー講座は、プロから選ばれる講座です。
妊活から小児栄養、学童期の栄養までのスペシャリストが、しっかりわかりやすく要点をお伝えします。
　妊産婦食アドバイザー　/ 　離乳食アドバイザー
　幼児食アドバイザー　/　学童食アドバイザー