白砂糖（上白糖）は危険？てんさい糖・きび糖との違いとリスク
川口由美子白砂糖は、危険なので、茶色い砂糖のほうが良いなどと噂で聞くことはありませんか？
結論からいうと、上白糖（白砂糖）でもてんさい糖やきび糖でも、リスクは一緒です。食べすぎは良いとはいえません。いずれも適度にすることが大切です。どちらも摂りすぎたら害があります。
しかしながらリスクは変わらないので、どちらでもかまいません。
料理にあわせておいしく食べられる方を選べるといいですね。
では、なぜSNSなどで茶色い砂糖がいいなどと言われるのでしょうか。
実際に保護者の方から寄せられた質問をもとに管理栄養士が解説します。
砂糖の種類
砂糖には、さまざまな種類があります。主な種類には以下のものがあります。
白砂糖（上白糖）
上白糖とは、白砂糖と同じものを指します。日本独自の砂糖で、ほどよく水分を含みしっとりとしています。何にでもよくあうのが特徴です１）。
白砂糖は、原料のてんさい（ビート）や、さとうきびから不純物を除去して作られています２）。
| 糖度 | 97%以上 |
|---|---|
| 粒の大きさ | 0.2〜0.3mm位 |
管理栄養士
海外から日本に来た人は、このお砂糖の粒子の細かさと滑らかさにとても驚くそうですよ。
グラニュー糖（白砂糖）
世界ではこちらが一般的です。これも精製された白砂糖ですが、上白糖より結晶が大きく、サラサラとしています。クセのないあっさりとした甘さが特徴です。お菓子などによく使われます。コーヒーや紅茶などの飲み物にも使われます。
| 糖度 | 99.9%以上 |
|---|---|
| 粒の大きさ | 0.5mm位 |
ざらめ
ざらめと呼ばれるものは、いわゆる粒が大きいものをさします。白ザラ糖と中ザラ糖がありますが、おもにざらめといえば、中ザラ糖をさします。
黄褐色で高純度の大粒の結晶です。三温糖と同じようにカラメル（砂糖を煮詰めたもの）で色をつけていることがあります。
| 糖度 | 99.5%以上 |
|---|---|
| 粒の大きさ | 2.2～2.5mm位 |
三温糖
三温糖は、さとうきびやてんさい糖を原料として煮詰めて色をつけた砂糖で、日本独自の砂糖です３）。
煮物などに使うと、煮詰めた砂糖の独特な風味がコクとなって出るのが特徴ですね。
カラメル色素が入っているものもありますが、カラメル色素とは、そもそも砂糖を焦がして作ったものになります３）ので、心配は不要です。
| 糖度 | 95%以上 |
|---|---|
| 粒の大きさ | 0.2〜0.3mm位 |
粉砂糖
グラニュー糖をさらに細かくしたもの。コーンスターチを混ぜてあるものもあります。お菓子の仕上げなどに細かい雪化粧のように使ったりします。
てんさい糖
てんさいの汁を絞り、ろ過して、煮詰めたあと、煮詰めたあと、結晶と糖蜜に分けます。
乾燥させた結晶は上白糖・グラニュー糖になり、糖蜜は「てんさい糖」になります。
茶色い色は、蜜を含んだまま高温で乾燥させたカラメル色を呈しています。
黒砂糖
さとうきびのしぼった汁を煮詰めて作ったものです。風味豊かで色が濃いのが特徴です１）。
黒砂糖やきび糖は黒いのに、白砂糖が白い理由は、漂白剤をつかっていると聞いて心配です。
管理栄養士
上白糖（白砂糖）には、漂白剤は使用されていません。白いのは、砂糖の成分である「ショ糖」の結晶そのものが白くみえるためです２）。結晶そのものは無色透明なのですが、光が乱反射するからです。雪や透明な水からできるかき氷が白く見えるのと同じです４）。
砂糖の原料
砂糖の原料には、おもに、てんさいと、さとうきびがあります。
てんさい（甜菜）
てんさいは、おもに北海道でとれる野菜です。
見た目が大根やかぶに似ています。
この、てんさい（甜菜）から作ったものを「てんさい糖」と呼びます。
さとうきび
さとうきびは、おもに沖縄や鹿児島でとれます。
強風などにも強い植物といわれています。
さとうきびから作ったものを「甘しゃ糖」といいます。
管理栄養士
北や南でいろいろな天候でも、私たちに必要な砂糖がとれるように、
北では甜菜（てんさい）、南ではさとうきび が育てられているのですね。
ちなみに、私たちが砂糖やでんぷんが安定的に食べられるのは「砂糖及びでん粉の価格調整に関する法律」で守られているためです。
他の砂糖の原料
さとうきびやてんさいの他にも、ヤシからつくった「ヤシ糖」、砂糖カエデからつくった「カエデ糖（メープルシュガー）」などがあります４）。
砂糖はすべて自然食品
てんさいも、さとうきびも、緑の葉の表面で光合成を行います。そうして凝縮された甘さを、さとうきびは茎、てん菜は根にたっぷり蓄えます４）。
その自然の甘さを取り出して、結晶にしたのが、砂糖です４）。
管理栄養士
砂糖は、さとうきびやてんさいなどの植物からとれる「自然食品」です！
きび糖やてんさい糖のミネラル量
白砂糖には、ミネラルはほとんど含まれませんが、てんさい糖やきび糖にはミネラルがあります。
ミネラルが摂れるのは嬉しい、ミネラルがない白砂糖はダメと思いがちですよね。
ではどのくらいのミネラル量なのでしょうか
きび糖のミネラル量：小さじ１あたり
きび糖は、日本食品成分表には記載がありませんが、三温糖や黒糖で変わりに考えてみましょう。
三温糖に含まれるミネラル量は、
鉄：0.003㎎
カルシウム：0.18㎎
です５）。
黒糖に含まれるミネラル量は、
鉄：0.141㎎
カルシウム：7.2㎎
です５）。
きび糖は、黒糖よりも精製されているので、これよりも少ないといえます。
てんさい糖のミネラル量：小さじ１あたり
小さじ１（3g）に含まれる、
てんさい糖のミネラル量は、
鉄：0.003㎎
カルシウム：0㎎
です５）。
ミネラルが多い砂糖のメリット
きび糖や、てんさい糖には、上記のとおり、たしかにミネラルが含まれます。上白糖はほぼゼロなので、少しプラスのように思えます。
やはり、てんさい糖をとれば鉄は摂れますよね。
管理栄養士
そうですね。てんさい糖をもし、小さじ１ほど摂取するとしたら、鉄が0.003㎎とれることになります。上白糖だと0㎎なので、プラスですよね。
ですが、例えば、牛肉だと1gで鉄は0.025㎎とれますので、ほんの少しでもお肉やお魚、豆腐などを食べていただくほうがいいといえますね
きび糖やてんさい糖を鉄が摂れるからと摂取しても、小さじ１食べても、お肉たった0.2g分にも至りません。
砂糖を選ぶときは、栄養を期待するのではなく、美味しさや好みで選び、
栄養はお肉や魚、豆腐などから選ぶようにできるといいでしょう。
白砂糖の健康リスクは他の砂糖と同じ
白砂糖だけではなく、砂糖そのものの摂取過多は、糖尿病や肥満リスクを高める可能性があります。
これは、白砂糖だけではなく、他の砂糖でも同じです。
健康のための砂糖の量
砂糖の量は、料理をおいしく食べる程度であれば、
病気をしていない人や肥満でなければそれほど気にする必要はありません。
但、甘い煮物があれば、甘すぎないように注意するなどの意識は必要でしょうし、
甘さのかげに含まれてわかりにくい塩分などにも気を付ける必要はあるでしょう。
しかし、それよりも考えたいのがお菓子や嗜好飲料などの「嗜好品」の考え方です。
砂糖などを無意識にたくさんとってしまいがちなのが「お菓子」や「嗜好飲料」などの嗜好品です。
食事バランスガイドで位置づけられる「嗜好品」
お菓子などは食べすぎに気を付け、嗜好品は、大人でも200Kcal以内におさめられるようにすることが、
食事バランスガイドで言われています。
食事バランスガイドでは、基本的な、ごはんや主菜・副菜のバランスに加えて、
コマの紐としてお菓子などの嗜好品は200Kcal以内とされているのはそのためです。
管理栄養士
特に、冷たいもの（アイスクリームやジュースなど）は、甘さを感じにくいので、多くとりすぎないようにしましょう。
また、コーヒーや紅茶などの砂糖の量や、ペットボトル飲料の糖の量にもかなりの注意が必要です。
WHOからみる砂糖の適正量
世界保健機関(WHO）では、ガイドライン「成人及び児童の糖類摂取量」の中で、成人及び児童の1日当たり遊離糖類摂取量を、エネルギー総摂取量の10%未満に減らすように6）と、勧めています。
ここでいう、 遊離糖類とは、単糖類(ブドウ糖・果糖等）及び二糖類(しょ糖：いわゆる砂糖等）のことです６）。
これには、はちみつや果汁なども含みますが、果物や野菜などに含まれる糖は含まれません６）。
たしかに、この遊離糖類摂取量をエネルギー総摂取量の10%未満に抑えるなら、
過体重・肥満・う歯(虫歯）のリスクを減らせるといわれています。
例えば、6歳男児の推定エネルギー必要量1550Kcal7）とすると、155Kcal未満となります。
簡単に計算すると、砂糖は4Kcalともいえますので、
1日に38gほどは摂ってもいいのかと思うかもしれませんね。
しかしながら、例えばこれは、パンやケチャップ、ジャム、加糖ヨーグルトなどいろいろなものに砂糖は含まれているので、
これを上限として食べてしまってはいけません。
やはり食事をしっかり摂り、なるべく菓子類は控えられるといいでしょう。
特に、冷たい飲み物などはついたくさん飲んでしまうので注意が必要ですし、
甘さが強いもの（グミや飴、チョコレート等）はなるべく控えるようにしましょう。
管理栄養士
う歯は、食物の中の糖分だけではなく、口内にいる細菌、生まれつきの歯質、菌が繁殖する時間などの要素が重なり合って起きるといわれているので、
砂糖以外の食べ物も、う歯の原因になります。砂糖だけを控えて安心ということはありません。
しっかり歯磨きをお忘れなく。
まとめ：白砂糖のみならず、菓子や嗜好品の食べすぎに気を付けて
健康を守るためには、適量の白砂糖のみならず、
すべての砂糖摂取の量は心がけることが大切です。
砂糖摂取が気になったら、気を付けるべきはお菓子や嗜好品（飲み物など）です。
すべての砂糖を減らすのではなく、適度に摂取をして煮物などを使っておいしく肉や野菜を摂取していくことが求められますので
料理では適度に好きな砂糖の種類を使って調味していきましょう。
お菓子や嗜好品は控えたいものですが、
ほどよくおやつとして栄養補給をすることは、
エネルギー補給として時に有用であることも覚えておくといいですね。
このように、バランスを保ちながら砂糖を適量摂取することが大切です。
あくまでも基本的な食事バランスを整えた上で、好きな味つけだったり、好きなお砂糖の種類をみつけたら
是非、お砂糖の味を楽しんでみくださいね。
砂糖は量が問題。種類は好み
残念ながら、健康は短期間に短絡的な考えで解決するものではありません。
白砂糖をきび糖やてんさい糖に変えたからといって健康的になるのではなく、
・砂糖を多くとることは問題である
・ミネラルを摂らないことは問題である
といえます。
参考文献
１）日新製糖 SugerLabo「お砂糖の種類」（2024年2月27日閲覧）
２）東京都保健医療局,白い砂糖は、化学薬品で漂白しているのですか？【食品安全FAQ】（2024年2月27日閲覧）
４）独立行政法人農畜産業振興機構,砂糖は安心な自然食品～お砂糖Q＆A～（2024年2月27日閲覧）
６）WHO,Guideline:Sugars intake for adults and children,2015年3月（2024年2月27日閲覧）
著者執筆の記事一覧
-
一般社団法人 母子栄養協会 代表理事
女子栄養大学 生涯学習講師
NHK「すくすく子育て」他 出演
女子栄養大学 卒（小児栄養学研究室）。企業にて離乳食の開発を行ったのち独立、管理栄養士として多くの離乳食相談を聞き、母親に寄り添った講演会を開いている
著者の記事
- 2024年11月15日コラムくるみアレルギーが食物アレルギー原因物質2位に！
- 2024年10月12日コラム日本人の食事摂取基準（2025年版）乳幼児での変更点等を解説
- 2024年10月4日コラム野菜ジュースはどんな栄養がある？野菜の代わりになる？管理栄養士解説
- 2024年9月16日コラム子どもの偏食や好き嫌いはどうする？解決策を管理栄養士が解説
